Хрустящие жареные креветки с домашним соусом ромеско

Для этого рецепта идеально подходят небольшие свежие креветки. Важный секрет: их следует готовить целиком, не очищая от панциря и не удаляя головы. Именно в голове ракообразных сосредоточен самый интенсивный морской вкус, который кулинары называют «кораллом». При обжарке тонкий панцирь становится аппетитно хрустящим, что позволяет наслаждаться блюдом целиком.

В качестве сопровождения мы приготовим классический испанский соус ромеско. Чтобы добиться максимальной глубины вкуса, рекомендую использовать миндаль в кожице — это придаст соусу особую текстуру и аромат.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 1 кг целых неочищенных креветок
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 1/2 ст. л. сладкой паприки
• 1/2 ст. л. чесночного порошка
• Соль по вкусу
• Растительное масло для фритюра

Для соуса ромеско:

• 2 крупных болгарских перца (предварительно запечь на огне, очистить от кожицы и семян)
• 1/3 стакана обжаренного миндаля (с кожицей)
• 1–2 зубчика чеснока
• 2–3 ст. л. красного винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Приготовление соуса: Поместите в чашу блендера запеченный перец, миндаль, чеснок, винный уксус и соль. Начните измельчать ингредиенты, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой до получения однородной эмульсии. Отставьте готовый соус в сторону.
2. Подготовка панировки: В отдельной емкости смешайте пшеничную и кукурузную муку, паприку, чесночный порошок и соль.
3. Подготовка креветок: Тщательно промойте креветки. Сделайте небольшой надрез вдоль спинки на хвостиках, стараясь не повредить голову.
4. Обжарка: Обваляйте каждую креветку в мучной смеси. Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде или сотейнике. Обжаривайте морепродукты до тех пор, пока они не изменят цвет, а панцирь не станет золотистым и хрустящим.
5. Подача: Выложите готовые креветки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте горячими вместе с соусом ромеско и дольками свежего лимона.