Фернандо Эстельес: «Без животноводства почва перестанет быть плодородной: планета не сможет прокормиться без говядины»

Фернандо Эстельес — испанский ученый, агроном и профессор Политехнического университета Валенсии, который много лет занимается анализом данных в животноводстве. Он является ключевым участником исследовательской сети Remedia, работающей над измерением и сокращением выбросов в аграрном секторе.

В недавней беседе, объединившей науку и высокую гастрономию, Эстельес представил свежий взгляд на устойчивое развитие отрасли. Поводом для встречи стала презентация нового инструмента — бесплатного веб-приложения «Huella Vacuno Sostenible», которое позволяет фермерам и промышленникам рассчитывать выбросы CO₂, метана и закиси азота по всей производственной цепочке.

Развенчание мифов о мясе и климате

В последние годы дискуссии о мясе и климате переполнены неточными цифрами и вырванными из контекста сравнениями. Эстельес последовательно разбирает основные заблуждения:

• Миф о 15 000 литрах воды: Часто говорят, что на производство 1 кг говядины уходит столько воды. Ученый объясняет, что более 90% этого объема — дождевая вода, питающая пастбища. Это естественный цикл, а не потребление ресурсов из водопровода.
• Животноводство против транспорта: Утверждение, что скот загрязняет среду больше, чем весь мировой транспорт, — результат некорректных расчетов. При оценке животноводства учитывают всю цепочку (от производства кормов до переработки), в то время как для транспорта часто считают только выбросы из выхлопных труб, игнорируя производство машин и добычу топлива.

Почему испанская говядина эффективнее мировой?

Данные исследований показывают удивительные результаты: углеродный след испанской говядины составляет около 20 кг CO2 на килограмм продукта, что в три раза ниже среднемирового показателя (около 60 кг).

Эстельес объясняет это уникальной моделью производства. С одной стороны, это использование пастбищ в горных районах, где животные потребляют природные ресурсы без необходимости ввоза кормов. С другой стороны — высокотехнологичные откормочные площадки, где рацион строго сбалансирован, что минимизирует отходы и лишние выбросы.

Существуют ли коровы с «нулевым выбросом»?

Ученый уверен, что в определенных условиях это возможно. В экстенсивных системах, таких как регенерируемые пастбища (дехесы), животные способствуют росту растений, которые активно поглощают углерод. Таким образом, углерод, выделяемый животными, компенсируется тем, что почва и растения «запирают» его в себе.

Регенеративное земледелие: возврат к корням

Практики регенерации почвы, о которых сейчас много говорят, — это по сути возвращение к методам наших предков. Если поле постоянно засевать пшеницей, оно истощается. Но использование навоза и правильный выпас скота восстанавливают органику и питательные вещества. Без участия животных поддерживать плодородие почв в планетарном масштабе станет невозможно.

Что будет, если мы перестанем есть мясо?

По мнению Фернандо Эстельеса, последствия будут катастрофическими:

1. Продовольственный кризис: Рацион питания резко подорожает.
2. Деградация земель: Почвы перестанут давать урожай без естественных удобрений.
3. Экологический дисбаланс: Место коров на пастбищах займут дикие животные. Они будут выделять столько же метана, но при этом человечество лишится ценного источника пищи.

«Тем, кто считает отказ от мяса самым эффективным решением климатических проблем, я советую изучать научные данные глубже заголовков. Только понимая всю сложность процессов, можно сформировать объективное мнение», — заключает ученый.