Мартин Берасатеги возвращает к жизни легендарную Fonda España в Барселоне

Мартин Берасатеги — самый титулованный шеф-повар Испании по версии гида Michelin и одна из самых знаковых фигур современной испанской и баскской гастрономии. Его имя давно стало синонимом кулинарного мастерства. В своем новом проекте он открывает двери обновленного ресторана Fonda España, расположенного в одном из самых престижных отелей Барселоны.

Возрождение исторического наследия

Недавно легендарный модернистский ресторан Fonda España вновь распахнул свои двери. Это заведение на улице Сан-Пау ведет свою историю с 1859 года и десятилетиями служило главным местом встреч городской элиты. Архитектурная ценность здания исключительна: одной из ключевых реконструкций в начале XX века руководил великий архитектор-модернист Луис Доменек-и-Монтанер. В оформлении интерьеров также принимали участие такие выдающиеся мастера, как Рамон Касас и Эусеби Арнау.

Особого внимания заслуживает обеденный зал и знаменитый «Зал сирен» (Saló de les Sirenes), где старинная мозаика и произведения искусства гармонично сочетаются с изысканными вкусами высокой кухни. Посещение этого места — не просто ужин, а полноценное погружение в культурное наследие Барселоны.

Новый этап и современная точность

Ресторан возобновил работу после масштабной реконструкции кухни и основного зала. Хотя Берасатеги сотрудничает с Fonda España еще с 2010 года, нынешнее открытие знаменует новый этап. Если раньше кухней руководили Хавьер Сендер и Херман Эспиноса, то теперь во главе проекта встал шеф-повар Эду Родас.

Концепция обновленной Fonda España строится на возвращении к истокам самого понятия «фонда» (традиционный постоялый двор с домашней кухней), но с ювелирной точностью исполнения. Это не ностальгия в чистом виде, а искренняя попытка вернуть в современный контекст аутентичные вкусы традиционной каталонской гастрономии.

Отель как произведение искусства

Гастрономический опыт дополняется пребыванием в самом Hotel España — жемчужине модернизма и ар-нуво, расположенной в самом сердце Барселоны, всего в нескольких шагах от бульвара Рамбла и театра Лисео.

Интерьеры отеля поражают обилием мрамора, резного дерева и массивных люстр. Одной из главных достопримечательностей является величественный камин, созданный скульптором Эусеби Арнау. В отеле 83 номера, где историческое наследие модернизма переплетается с современным минимализмом, создавая уникальную атмосферу для гостей.

Насыщенный год для маэстро

Для Мартина Берасатеги это уже второй крупный запуск в Барселоне в текущем году. Ранее он открыл ресторан Bera в пятизвездочном отеле Monument Hotel на проспекте Пасео-де-Грасия. Там шеф-повар предлагает концепцию доступного «fine dining», где блюда баскской и средиземноморской кухни в авторской интерпретации остаются понятными и открытыми для широкой аудитории.