33-летний пастух создал первую на Канарских островах мобильную сыроварню

33-летний Исмаэль Гарсия Хименес совершил настоящий прорыв в сельском хозяйстве Гран-Канарии, успешно объединив многовековые традиции с современными технологиями. Молодой предприниматель управляет уникальным проектом Quesería Taiguy — мобильной сыроварней, которая перемещается по острову вслед за стадом из 150 коз.

Эта инновация не только обеспечивает исключительное качество ремесленного продукта, но и способствует защите окружающей среды, а также помогает бороться с оттоком населения из горных районов острова.

Сезонный ритм и кочевое производство

Исмаэль Гарсия Хименес представляет собой новое поколение фермеров, адаптирующих древнее ремесло к реалиям XXI века. Его стадо дважды в год меняет место обитания в поисках лучших пастбищ — этот процесс известен как трансхуманс (сезонный перегон скота).

Полгода животные проводят в долине Агаэте, у подножия Роке-Бермехо. В июле пастух вместе со своими верными псами, Нубло и Арроганте, перегоняет стадо на высоту более 1300 метров в район Артенары, где козы остаются на осень и зиму.

Главное преимущество Quesería Taiguy заключается в возможности перерабатывать молоко прямо на месте выпаса. Это исключает необходимость длительной транспортировки сырья и позволяет сохранять его максимальную свежесть. Подобный подход гарантирует экологическую чистоту и уникальные вкусовые характеристики сыра.

Технологии на службе природы: как устроена мобильная сыроварня

Вместо капитального строения Исмаэль использует модульную систему, которую можно перевозить с помощью крана. Конструкция состоит из двух блоков, выполненных из огнестойкого материала с внешней отделкой под дерево, что позволяет им гармонично вписываться в природный ландшафт.

• Первый блок: зона приема молока, производственный цех и шкафы для обсушки свежего сыра.
• Второй блок: санитарная зона, небольшая точка продаж и камера для созревания продукции.

Проект полностью автономен и экологичен. Энергию обеспечивают солнечные батареи, а система водоснабжения спроектирована с учетом повторного использования ресурсов. Ключевой принцип Исмаэля — «не оставлять следов». После перемещения сыроварни на новое место на земле не остается ни бетона, ни строительного мусора, и природа быстро восстанавливается.

Внутри камеры созревания поддерживаются температура и влажность, имитирующие условия традиционных пещер. Здесь пастух ежедневно вручную переворачивает головки сыра весом от 2 до 5 килограммов.

Социальная и экологическая значимость

Помимо производства около 30 килограммов сыра в день, проект выполняет важную экологическую миссию. Выпас коз в высокогорных районах является частью программы по предотвращению лесных пожаров: животные естественным образом очищают лес от сухой травы и подлеска.

Успех Исмаэля доказывает, что сельское хозяйство остается перспективной сферой для молодежи. Мобильное сыроварение помогает возрождать жизнь в малонаселенных пунктах, создавая новые рабочие места и сохраняя культурное наследие Канарских островов.