5 легендарных блюд Кантабрии, которые стоит попробовать

День Кантабрии — это не просто важная дата в календаре, но и прекрасный повод для того, чем так гордятся жители этого региона: собраться за щедро накрытым столом. 28 июля, когда в автономии отмечается официальный праздник, многие семьи и друзья встречаются, чтобы насладиться вкусом традиционных блюд, которые никогда не выходят из моды.

Кантабрийская гастрономия славится своей основательностью. Здесь вы не найдете крошечных порций высокой кухни. Настоящая Кантабрия — это сытные «ложечные» блюда, натуральные продукты высочайшего качества и простые, но невероятно вкусные десерты, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Мы выбрали пять гастрономических символов региона, которые должен попробовать каждый.

1. Косидо монтаньес (Горное рагу)

Несмотря на то, что праздник приходится на середину лета, знаменитое косидо монтаньес остается королем стола. Это густое, наваристое блюдо идеально отражает характер внутренних районов региона. В его состав входят белая фасоль, листовая капуста и «компаньо» (набор мясных деликатесов: чоризо, кровяная колбаса, шпик и ребрышки). Секрет идеального вкуса — в длительном томлении. Это домашнее и очень сытное блюдо, которое сложно встретить за пределами региона в его аутентичном исполнении.

2. Косидо лебаньего

Это блюдо — ближайший родственник горного рагу, но со своим уникальным характером. В косидо лебаньего вместо фасоли используют местный нут из местечка Потес. Традиция подачи также отличается: сначала гостям предлагают ароматный суп, затем сам нут и, наконец, мясо. Это блюдо для неспешной трапезы в кругу близких, особенно популярное в долине Льебана, но любимое во всей Кантабрии.

3. Мармита де бонито (Сорропотун)

Стоит переместиться ближе к побережью, и мясные блюда уступают место рыбе. Мармита де бонито (или сорропотун) — это традиционное блюдо моряков. Простое по составу, оно поражает глубиной вкуса: тунец, картофель, лук и перец тушатся вместе, создавая идеальный летний обед. В прибрежных городах, таких как Сантонья, Ларедо или Кастро-Урдиалес, это блюдо готовят в огромных количествах во время летних праздников.

4. Анчоусы из Сантоньи

Пожалуй, самый известный экспортный продукт Кантабрии — это анчоусы из Сантоньи. Секрет их успеха прост: первоклассное сырье и кропотливый ручной труд. Процесс засолки и созревания занимает много времени, но результат того стоит. Эти анчоусы одинаково хороши и в качестве изысканной закуски на светском приеме, и просто на ломтике свежего хлеба во время неформального перекуса.

5. Пасьегские десерты

Даже после самого сытного обеда в Кантабрии всегда находится место для десерта. Главные сладости региона — собао пасьего (нежные масляные бисквиты) и кесада (творожный десерт). В их основе лежат простейшие ингредиенты: сливочное масло, мука и молоко, но именно в этой простоте кроется их очарование. А в качестве финального аккорда многие местные жители предпочитают рюмочку ликера орухо из Льебаны.