7 оригинальных способов приготовить зеленые плантаны: от закусок до домашней выпечки

Зеленый плантан (овощной банан) — это один из самых универсальных продуктов в мировой кулинарии. Благодаря своей крахмалистой структуре он открывает бесконечный простор для гастрономических экспериментов.

1. Домашние чипсы (чифлес)

Время приготовления: 10–15 минут

Нарежьте зеленый плантан максимально тонкими ломтиками. Это можно сделать ножом или с помощью мандолины (допускается нарезка прямо с кожурой). Обжаривайте в хорошо разогретом масле до появления золотистого цвета и хруста. Откиньте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и посолите по вкусу.

2. Полезная мука из плантана

Время приготовления: 2–3 часа (дегидратация) + измельчение

Очистите плод и нарежьте его очень тонкими слайсами. Выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 100 °C, на 2–3 часа до полного высыхания. Полученные сухие пластинки измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой муки.

3. Базовое пюре из плантана

Время приготовления: 20–25 минут

Очистите плантан и нарежьте его крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до мягкости. После этого тщательно разомните плоды до получения однородной густой массы. Это пюре послужит основой для многих других блюд.

4. Кабеса-де-гато («Голова кота»)

Время приготовления: 30 минут

В готовое пюре из плантана добавьте традиционный соус суэро (можно заменить густой сметаной), обжаренный лук с чесноком, соль, перец и тертый твердый сыр. Тщательно перемешайте все ингредиенты, сформируйте из массы небольшие шарики и подавайте к столу.

5. Плантановые лепешки (тортильи)

Время приготовления: 25–30 минут

Тщательно вымесите пюре из плантана, пока оно не станет эластичным, как тесто. Сформируйте небольшие шарики, расплющите их в тонкие лепешки и обжаривайте на сухой или слегка смазанной маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

6. Хрустящие эмпанадас

Время приготовления: 35–40 минут

Используйте массу из пюре плантана в качестве теста. Раскатайте небольшую порцию, в центр положите начинку (тушеное мясо или курицу). Аккуратно сложите пополам, закрепите края и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Такое «тесто» получается невероятно хрустящим.

7. Патаконы (тостонес)

Слово «патакон» происходит от арабского «batakká» — так назывались средневековые монеты, форму которых напоминает это блюдо. Патаконы — это кусочки плантана, которые сначала обжаривают, затем расплющивают в лепешку и жарят повторно. Это идеальный гарнир к морепродуктам, популярный в Колумбии, Венесуэле и Коста-Рике.

Полезный совет: безотходное использование

Не спешите выбрасывать кожуру. Отварите её в чистой воде, а полученный остывший отвар используйте для полива домашних растений — это отличное натуральное удобрение.

Зеленый банан — это не просто еда, это важная часть культурного наследия Карибского региона, воспетая даже в народных песнях за свой неповторимый вкус и пользу.