Эксперты по пищевой безопасности предупреждают: недожаренная тортилья — идеальная среда для бактерий

Испанская тортилья с жидкой, не до конца прожаренной сердцевиной считается изысканным деликатесом, однако ее употребление требует особой осторожности. Риск заражения сальмонеллезом сохраняется всегда, когда яйца не проходят достаточную термическую обработку. Специалисты в области пищевых технологий регулярно предупреждают об опасности этого блюда, особенно в жаркий летний период.

Мода на «жидкую» тортилью, которая внутри остается практически сырой, в последнее время захватила многие бары и рестораны. Однако эксперты подчеркивают: то, что кажется гурманам сочностью, для бактерий является идеальной средой для стремительного размножения. Если центр блюда не достигает необходимой температуры при готовке, риск пищевого отравления многократно возрастает.

В связи с этим в сфере испанского гостеприимства действуют строгие санитарные нормы, установленные на законодательном уровне. Правила гигиены при производстве и реализации пищевых продуктов в заведениях розничной торговли и общепита четко регламентируют использование сырых яиц. Согласно действующим нормам, заведения могут использовать яйца только при соблюдении следующих условий:

• Продукт подвергается термической обработке, при которой температура в центре достигает не менее 70 °C в течение двух секунд.
• Продукт прогревается до 63 °C в центре в течение двадцати секунд, если блюдо подается к столу немедленно (например, яичница-глазунья или тортилья).

Для приготовления блюд, которые не проходят подобную температурную обработку, сырое яйцо должно быть заменено пастеризованными яичными продуктами из сертифицированных источников.

Мнение экспертов о рисках

Специалисты по качеству продуктов питания годами указывают на скрытые угрозы «сочной» тортильи. При домашнем приготовлении жар распределяется неравномерно, и тепло часто не проникает во все зоны блюда одинаково. Жидкая консистенция означает, что в центре не была достигнута температура, гарантирующая безопасность пищи.

Диетологи и нутрициологи подтверждают, что загрязнение яиц сальмонеллой — явление нередкое. Главный совет для любителей полусырой тортильи: если вы готовите ее дома и оставляете жидкой, употреблять ее нужно немедленно. В ресторанных условиях наиболее надежным и безопасным вариантом остается использование пастеризованного меланжа, что полностью исключает риск заражения бактериями.