Хосе Андрес подогрел споры о паэлье: «В нее вполне можно добавлять собрасаду»

Знаменитый шеф-повар Хосе Андрес, одна из самых влиятельных фигур в мире гастрономии, стал гостем популярного телешоу El Hormiguero. Его визит совпал со знаменательным событием: журнал Vanity Fair удостоил его звания «Человек года». Эта награда стала признанием не только его выдающейся карьеры в кулинарии, но и его неустанной гуманитарной деятельности.

Сегодня Хосе Андрес — настоящая мировая легенда. Обосновавшись в США, он построил огромную гастрономическую империю, получив признание как экспертов, так и простых любителей еды. Однако его известность вышла далеко за пределы кухни благодаря благотворительной организации World Central Kitchen. Основанный им фонд стал одним из первых, кто доставляет горячее питание в регионы, пострадавшие от природных катастроф и военных конфликтов в любой точке планеты.

В ходе беседы ведущий программы Пабло Мотос задал вопрос: «Удалось ли вам объяснить американцам, что паэлья — не лучшее блюдо для позднего ужина, или это безнадежно?» Шеф ответил, что всё зависит от образа жизни человека. По его словам, в Валенсии во время фестиваля Фальяс паэлью часто готовят в девять вечера, и это не вызывает никаких проблем с пищеварением.

Однако настоящая дискуссия разгорелась, когда речь зашла о «подлинности» паэльи. Постоянные персонажи шоу, Транкас и Барранкас, раскритиковали консерватизм валенсийцев, которые признают только классические ингредиенты вроде кролика, улиток и зеленой фасоли. Они выступили за свободу творчества, заявив: «Если я хочу добавить майоркскую собрасаду, это всё равно будет паэлья, а не просто "рис с чем-то". Не ешьте, если не хотите, но не запрещайте нам экспериментировать».

Хосе Андрес полностью поддержал эту позицию. «Разумеется, в паэлью можно добавлять собрасаду. Согласно словарю, паэлья — это и посуда, в которой готовится еда, и само блюдо. Всё, что приготовлено в этой емкости, имеет право так называться. Мы не должны превращаться в "кулинарных талибов"», — подытожил шеф-повар, призвав к отказу от излишнего радикализма в вопросах кулинарных традиций.