Из лучшего ресторана мира в сельскую пекарню: почему шеф-повар выбрал жизнь в деревне

33-летний повар Роман Гонсалес, уроженец Гранольерса, принял смелое решение изменить свою жизнь. Он оставил работу в знаменитом El Celler de Can Roca — ресторане братьев Рока в Жироне, который неоднократно признавался лучшим в мире, — чтобы возглавить единственную пекарню в небольшом каталонском поселке Л’Эстань с населением всего 390 человек.

Пекарня Cal Xaconet пустовала с осени прошлого года. Ее прежняя владелица, Альба Кодина, была вынуждена оставить дело из-за диагностированной у нее целиакии. После закрытия заведения жители Л’Эстань остались без свежего хлеба, и им приходилось ездить в соседние населенные пункты. Ситуация изменилась 7 марта 2026 года, когда Роман официально возобновил работу пекарни.

Почему Роман Гонсалес сменил высокую кухню на Л’Эстань?

О том, что пекарня ищет нового хозяина, Роман узнал из социальных сетей еще в октябре. В январе он впервые посетил поселок и сразу понял, что хочет здесь остаться.

«Я не был до конца уверен, ведь это совершенно иной образ жизни», — признается повар. Несмотря на сомнения, он твердо решил открыть двери заведения к началу весны, чтобы успеть набраться опыта перед пасхальными праздниками. Процесс оформления документов был непростым, но Роман отмечает огромную помощь и поддержку со стороны бывшей хозяйки пекарни.

Трудности работы с традиционной дровяной печью

Одной из причин, по которой поиск нового пекаря затянулся, стала главная особенность Cal Xaconet — традиционная дровяная печь. Работа с ней требует не только мастерства, но и серьезной физической выносливости, а также сложного графика. Рабочий день Гонсалеса начинается в половине первого ночи и длится до часа дня, когда пекарня закрывается.

Первая смена оказалась настоящим испытанием. Роман вспоминает, что вначале всё шло наперекосяк: он даже отложил несколько ящиков с хлебом, качество которого его не устроило. Однако, несмотря на перфекционизм мастера, вся продукция была распродана менее чем за три часа, а жители деревни засыпали его комплиментами.

Повар убежден, что именно такие ремесленные модели бизнеса позволяют сохранять жизнь в маленьких поселках, в отличие от крупных торговых сетей, которые вытесняют локальное производство.

Теплый прием и новая жизнь в общине

Роман окончательно переехал в поселок после открытия пекарни. В первое время, когда у него еще не было автомобиля, соседи охотно помогали ему добираться до магазинов за покупками. Эта взаимовыручка стала символом того радушия, с которым его встретили в Л’Эстань.

«Здесь каждый готов помочь и искренне хочет, чтобы у тебя всё получилось», — говорит Гонсалес. Он считает, что закрытие пекарни в деревне — это маленькая гибель самого поселка, так как наличие свежего хлеба является базовой потребностью для каждого жителя.

Путь к мастерству: от детских рецептов до мировых вершин

Интерес к выпечке у Романа зародился еще в детстве. В 10 лет бабушка научила его печь йогуртовый пирог, а позже мама подарила книгу о хлебе, которая вдохновила его на эксперименты с закваской. Сначала он пек для друзей, а затем решил получить профессиональное образование в престижной кулинарной школе Hofmann.

До перехода в El Celler de Can Roca Роман работал в известных кондитерских Барселоны. В одной из них, Brunells, он даже завоевал награду за лучшую «Коку де Сан-Хуан» в Каталонии. Позже он вел собственный бизнес, поставляя продукцию в рестораны, пока не получил приглашение от братьев Рока.

Проработав два года в одном из самых статусных ресторанов планеты, Роман утверждает, что спокойный ритм сельской жизни — это именно то, что ему было нужно. «Всё здесь настраивает на спокойствие», — подытоживает он, называя свой переезд одним из лучших решений в жизни.