Лучо Корнехо возвращается в Llama Inn: Мадрид и Нью-Йорк на одной гастрономической волне

«Гастрономическое предложение в Мадриде сегодня так же требовательно, как в Нью-Йорке — это касается и техники, и подачи, и ценообразования». Так считает Лучо Корнехо, шеф-повар ресторана Llama Inn, который вернулся в столицу Испании после длительного путешествия по миру. Его цель амбициозна: вывести современную перуанскую кухню на космополитичный уровень, сохранив при этом её аутентичные корни.

Ресторан Llama Inn, расположенный в мадридском районе Чуэка (Calle Conde de Xiquena, 2), начинает новый этап. Под руководством Корнехо, который работает над проектом с 2021 года, заведение предлагает гостям изысканные блюда, где качественные продукты встречаются с международными техниками. Основатель проекта Хуан Корреа, создавший оригинальную концепцию Llama Inn в Нью-Йорке, рассматривает Мадрид как ключевую точку международной экспансии бренда.

«Я хотел создать более открытое миру предложение, возвращаясь при этом к истокам», — объясняет Корнехо. Эта идея воплощается в каждом блюде: узнаваемые ингредиенты, сложная техника исполнения и внимание к деталям, характерное для высокой кухни, сочетаются здесь с атмосферой, располагающей к непринужденному отдыху.

Перу в миниатюре: акцент на вкусе

Гастрономическое путешествие начинается с устрицы с винегретом из томатов и перца рокото — свежего блюда, где кислотность и острота подчеркивают морской вкус. Следом подается бриошь с брандадой из форели, травой уакатай и кремом-фреш. Это сочетание кремовой текстуры и ароматных перуанских трав создает мгновенную связь с южноамериканскими традициями.

Особого внимания заслуживает севиче из гребешка с маслом чили панка. Нежная текстура гребешка идеально балансирует с пряным послевкусием перца, демонстрируя безупречное равновесие между продуктом и приправами. Также в меню представлено карри из желтого чили (ахи амарильо) с овощами крудите — пример того, как перуанские вкусы могут звучать в международном контексте.

Самым насыщенным блюдом можно назвать перуанский удон с чили-крабом и осьминогом на гриле. Эластичная лапша отлично впитывает соус, а аромат дымка от осьминога придает блюду завершенность. Здесь Корнехо объединяет Перу, Азию и современные методы приготовления в единую гармоничную композицию.

Завершает трапезу тарт с шоколадом и сметаной. Контраст глубокой сладости шоколада, легкой кислинки крема и морской соли делает десерт многогранным и легким.

Пространство и признание

Llama Inn, рекомендованный гидом Michelin, привлекает не только кухней, но и минималистичным дизайном. На верхнем этаже расположена стойка в стиле никкей, а в уютных уголках зала обустроены места для более интимных ужинов. Теплое освещение и вид на городские улицы создают атмосферу современного городского убежища.

Возвращение Лучо Корнехо знаменует новую эру для ресторана. Это перуанская кухня, которая не стоит на месте: севиче, ахи амарильо и уакатай остаются на своих местах, но техника и подача превращают визит в Llama Inn в полноценное международное кулинарное приключение.