Макароны Лионеля Месси: рецепт из ресторана Hincha с болоньезе и бешамелем

Для Лионеля Месси макароны — это вкус детства и семейных воскресных обедов. В меню своего ресторана Hincha в Андорре, созданного вместе с шеф-поваром Нанду Джубани, футболист включил личную версию этой домашней классики. Это сытное блюдо из пасты, начиненной мясным соусом, под густым слоем бешамеля и сыра.

Ингредиенты на четырех человек

• 400 г крупных макарон (трубочек);
• 500 г говяжьего фарша;
• 1 луковица, 1 морковь и 1 зеленый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г протертых томатов;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл красного вина;
• Оливковое масло, орегано, соль и перец;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 600 мл молока;
• 80 г тертого пармезана;
• 100 г тертой выдержанной гауды;
• Щепотка мускатного ореха.

Приготовление

1. Соус болоньезе. Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок и зеленый перец. Обжарьте овощи на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и готовьте до появления золотистого цвета. Смешайте с томатной пастой, влейте вино и дождитесь испарения алкоголя. Добавьте протертые томаты, орегано, соль и перец. Тушите на медленном огне 20 минут, пока соус не станет густым.

2. Подготовка пасты. Отварите макароны в подсоленной воде до полуготовности — примерно половину времени от указанного на упаковке. Трубочки должны остаться твердыми, так как они дойдут до кондиции в духовке.

3. Соус бешамель. Растопите сливочное масло в сотейнике, вмешайте муку и обжаривайте две минуты. Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно работая венчиком, чтобы избежать комков. Когда смесь загустеет, приправьте ее солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте часть пармезана и гауды для более насыщенного вкуса.

4. Сборка блюда. Смажьте форму для запекания маслом. Установите макароны в форму вертикально, плотно друг к другу. С помощью кондитерского мешка наполните каждую трубочку соусом болоньезе. Сверху равномерно распределите бешамель и посыпьте остатками сыра.

5. Запекание. Отправьте форму в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут. В конце включите режим гриля на пару минут, пока сырная корочка не станет румяной.