Мантека колора: завтрак, который едят только в Андалусии

Испанская гастрономия разнообразна. В Мадриде утро начинают с тостов с томатами и оливковым маслом, иногда добавляя ломтик хамона. В других регионах предпочитают международные варианты с яичницей и беконом. Но в Андалусии к первому приему пищи относятся иначе.

Здесь популярно блюдо, которое почти не встречается в других частях страны. Это сытная и старинная намазка. Она легко адаптируется под разные вкусы и заставляет просить добавки.

Намазка, покорившая юг

Жители Андалусии любят мантеку колора (manteca colorá). Ее подают горячей, густо намазывая на свежеподжаренную булочку — мольете.

Основу составляет топленый свиной жир, паприка, чеснок и специи. Часто в смесь добавляют измельченное мясо, обычно свиную вырезку (ломо). В этом случае продукт называют зуррапой (zurrapa). Получается своего рода деревенский паштет с интенсивным вкусом. Он подходит как для завтрака, так и для закусок.

Рецепт возник из практической необходимости сохранять мясо до появления холодильников. Сегодня традиция живет из-за вкусовых качеств продукта. В андалузских деревнях мантеку колора готовят дома и используют даже для жарки, чтобы придать блюдам характерный аромат.

Как приготовить мантеку колора

Если в вашем городе ее не продают, приготовление дома займет время, но результат оправдает усилия.

Ингредиенты:

• 1 кг иберийского свиного жира;
• 400 г свиной вырезки (по желанию);
• 1 лавровый лист;
• 1/2 головки чеснока;
• 3 столовые ложки сладкой паприки;
• 1 столовая ложка сухого орегано;
• соль;
• оливковое масло;
• вода;
• булочки-мольете для подачи.

Процесс:

• Нарежьте мясо кубиками по 3 см. В кастрюле с небольшим количеством масла обжарьте измельченный чеснок и лавровый лист. Добавьте мясо и подрумяньте его пару минут.
• Всыпьте орегано и паприку. Держите огонь на минимуме, чтобы паприка не сгорела и не начала горчить. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите, пока вода не испарится. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы его можно было размять деревянной ложкой.
• Добавьте нарезанный на куски свиной жир. Готовьте на медленном огне около 10 минут, помешивая, пока все компоненты не смешаются.
• Перелейте готовую смесь в герметичную банку. В холодильнике такая намазка хранится до месяца.

Подавайте на поджаренном хлебе с кофе или любым другим напитком.

Разновидности состава

В каждом поселении свои секреты приготовления. Иногда используют более волокнистое мясо или обжаренную кожу, иногда добавляют колбасы.

• С зуррапой: содержит хрустящие кусочки обжаренного мяса или свиной шкурки. У нее более грубая текстура и резкий вкус.
• С ломо: самый распространенный вариант. Вареная вырезка распадается на волокна, делая консистенцию нежнее.
• С чоризо: кусочки обжаренной колбасы добавляют остроты и копченого послевкусия.