Осенний рис с мясом и грибами от Карлоса Аргиньяно

Это блюдо объединяет несколько видов мяса, сезонные грибы и овощи. Насыщенный вкус рису придают мясное ассорти и традиционные испанские деликатесы.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 400 г круглого риса;
• 400 г мясного ассорти (кусочки свиных ребрышек, курицы, кролика или постной свинины);
• 80 г сыровяленой колбасы чоризо;
• 80 г хамона;
• 80 г панчетты или грудинки;
• 100 г вешенок;
• 1 луковица;
• 1 красный и 1 зеленый перец;
• 1 помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• оливковое масло, соль, нити шафрана, петрушка.

Приготовление

Разогрейте 3–4 столовые ложки масла в широком сотейнике или глубокой сковороде. Посолите мясо и обжарьте до золотистого цвета. Переложите его на отдельное блюдо.

Нарежьте панчетту, хамон и чоризо. Обжаривайте их в том же масле около минуты, затем уберите к остальному мясу.

Мелко порубите чеснок и лук, отправьте в сотейник. Удалите семена из перцев. Красный перец очистите от кожицы с помощью овощечистки, нарежьте оба перца мелкими кубиками и добавьте к луку. Посолите и тушите 12–15 минут. Добавьте измельченные грибы и готовьте еще 5 минут. Введите натертый на терке помидор и дождитесь, пока лишняя влага выпарится.

Всыпьте рис и слегка обжарьте его с овощами. Влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Добавьте шафран, проверьте на соль. Верните всё мясо в сотейник и влейте горячий бульон. Варите на сильном огне 5 минут.

Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте сотейник в печь на 12 минут. Достаньте готовый рис, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 5 минут. При подаче украсьте петрушкой.

В этом рецепте можно использовать любые виды мяса, которые есть в наличии. Если любите более пикантный вкус, добавьте в зажарку немного копченой паприки.