Оссобуко в Thermomix: рецепт нежной говядины

Приготовление оссобуко в кухонном роботе избавляет от необходимости часами следить за плитой. Thermomix поддерживает стабильную температуру, при которой соединительная ткань говяжьей голяшки медленно превращается в мягкий желатин, делая мясо нежным, а соус густым.

Ингредиенты

• 4 куска говяжьей голяшки (с костью и костным мозгом)
• 1 крупная луковица
• 2 средние моркови
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл сухого белого вина
• 100 мл мясного или овощного бульона
• 2 столовые ложки измельченных томатов (в собственном соку или свежих)
• 30 мл оливкового масла extra virgin
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• Веточка свежего розмарина или тимьяна

Пошаговое приготовление

1. Приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон.
2. Положите в чашу разрезанный на четверти лук, нарезанную морковь и очищенный чеснок. Измельчайте 5 секунд на скорости 5.
3. Опустите остатки овощей со стенок чаши лопаткой. Влейте оливковое масло и пассеруйте 8 минут при температуре 120 °C на скорости 1.
4. Установите насадку «бабочка» на ножи. Аккуратно выложите мясо в чашу и добавьте пряные травы.
5. Влейте вино. Установите режим Varoma на 3 минуты (скорость 1) без мерного стакана, чтобы алкоголь испарился.
6. Добавьте измельченные томаты и бульон. Проверьте количество соли.
7. Готовьте 45 минут при температуре 100 °C. Используйте режим реверса и скорость «ложечка», чтобы сохранить целостность мясных кусков.

Секреты идеального результата

Режим реверса обязателен: он не дает ножам разрезать волокна. Выбирайте толстые куски голяшки — так костный мозг останется внутри кости в процессе тушения, придавая соусу характерную насыщенность. Если после завершения программы соус кажется слишком жидким, достаньте мясо и проварите жидкость еще 10 минут в режиме Varoma без мерного стакана.

Варианты рецепта

В классической итальянской подаче в конце приготовления добавляют гремолату — смесь тертой лимонной цедры, чеснока и петрушки. Для более глубокого и темного цвета соуса замените белое вино красным сухим.

С чем подавать

К оссобуко подходит гарнир, способный впитывать соус. Идеально подойдет домашнее картофельное пюре с мускатным орехом, запеченный с розмарином картофель или рассыпчатый длиннозерный рис.

Правила хранения

Тушеное мясо становится вкуснее на второй день, когда специи и сок полностью пропитывают волокна. Блюдо хранится в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Для длительного хранения используйте морозильную камеру (до двух месяцев). Размораживайте оссобуко медленно, оставив его в холодильнике на ночь перед разогревом.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: около 520 ккал на порцию