Пять адресов в Мадриде для любителей ремесленного мороженого

До 23 сентября, официального начала осени, в Мадриде продолжается сезон холодного десерта. Вместо промышленного продукта локальные мастера предлагают рецепты на основе фермерского молока и сезонных фруктов.

Los Alpes: традиции Chamberí

Заведение на улице Arcipreste de Hita, 6 открылось в 1950 году и считается старейшим в городе. Семья владельцев несколько поколений сохраняет рецептуру, используя фундук из Реуса, сицилийские фисташки и отборное молоко. Кроме классического шоколадного мороженого здесь готовят натуральную орчату по традиционным канонам.

Maison Glacée: высокая кондитерская школа

Шеф-кондитер Рикардо Велес открыл точки на Alcalá, 77 и Ibiza, 42. Основа продукта — сертифицированное органическое молоко из мадридского региона. Хрустящие вафельные рожки здесь выпекают и сворачивают вручную прямо в зале. В меню выделяются вкусы соленой карамели, чизкейка и сортов на базе венесуэльского какао.

Kalúa: аргентинская кремовость на Fuencarral

Кафе на улице Fuencarral, 131 привнесло в Мадрид традиции Буэнос-Айреса. Мороженое отличается плотной, маслянистой текстурой. В ассортименте около сорока сменяющихся вкусов. Лидером продаж остается «дульсе де лече» в разных формах: с печеньем альфахор, шоколадной крошкой или сливками.

Mistura: работа на граните

Филиалы на Augusto Figueroa и Toledo известны техникой подачи. Выбранную основу из фермерского молока смешивают с добавками на гранитной плите, охлажденной до сверхнизких температур. Клиент сам выбирает топпинги — обжаренные орехи, свежие фрукты или домашний джем, которые вбиваются в массу на его глазах.

Zúccaru: сицилийские рецепты у Королевского театра

Заведение на улице Vergara, 16 специализируется на итальянских методах обработки ингредиентов. Мастера готовят мороженое небольшими партиями без красителей и гидрогенизированных жиров. Стоит попробовать сорт из фисташек Бронте или цитрусовые сорбеты. По желанию клиента мороженое подают внутри теплой булочки-бриоши — это классический сицилийский завтрак.