Сесина из вагю: как деликатес из испанской деревни покорил мир

Деревня Герас-де-Гордон затеряна в горах испанской провинции Леон. Здесь более 75 лет семья Ордоньес производит мясные деликатесы, соблюдая старые методы выдержки. Их подход прост: качественное сырье и терпение. Именно это позволило локальному бренду Entrepeñas выйти на мировой уровень.

Главным достижением компании стала сесина из говядины вагю. На международном конкурсе Great Taste Awards этот продукт получил высшую оценку в три звезды и титул Golden Fork. В финале он стал абсолютным чемпионом (Supreme Champion), обойдя 15 000 конкурентов из 116 стран. Эксперты отметили глубину вкуса, аромат и нежную текстуру мяса.

Продукт объединяет японскую породу коров и леонские традиции переработки. Мясо солят, сушат и вялят. Благодаря характерной для вагю мраморности, сесина получается сочнее и мягче классических аналогов, сохраняя при этом аутентичный характер выдержанной говядины.

История предприятия началась в 1948 году, когда Федерико Ордоньес Муньис открыл в деревне небольшую бакалейную лавку. Его жена Хакоба Фернандес Перес начала делать домашние колбасы и подавать их в прилегающем трактире. Со временем производство выросло из нужд местных жителей в полноценную фабрику, сохранив связь с местом основания.

Сейчас делом управляет третье поколение семьи. В Герас-де-Гордон по-прежнему сосредоточены все этапы: цех, магазин и ресторан. Шеф-повар Роси (Роза Мария Гутьеррес) использует рецепты, доставшиеся от основательницы Хакобы. В меню ресторана традиционные колбасы соседствуют с современными блюдами, например, рисом с выдержанным стейком или бычьими хвостами.

Хорхе Ордоньес, представляющий семью, подчеркивает, что награда подтверждает правильность выбранного пути: сочетать традиции с экспериментами, не уезжая из родной деревни. Помимо премиальной говядины вагю, Entrepeñas выпускает экологически чистую сесину, отмеченную премией BBVA за устойчивое производство, и классический хоризо.

В ассортименте сохранились и специфические региональные продукты, такие как сесина из козлятины (chivo), характерная именно для этих гор. Успех предприятия объясняется просто: на фабрике не забывают о кулинарии, а в ресторане точно знают происхождение каждого ингредиента.