Сливочные макароны с сыром (Mac and Cheese)

Многие воспринимают макароны с сыром как быстрый перекус из коробок. На деле это блюдо превращается в гастрономический хит, если уделить внимание деталям. Секрет густой текстуры скрывается не в готовых смесях, а в правильно приготовленном соусе бешамель и сортовом сыре, который вы натрете сами.

Правильный Mac and Cheese — это не жидкая подливка на дне тарелки и не разваренная паста. Здесь нужна бархатистая, плотная основа, которая обволакивает макароны и создает золотистую корочку в духовке, сохраняя сочность внутри.

Ингредиенты

• 400 г короткой пасты (рожки, перья или каватаппи);
• 60 г несоленого сливочного масла;
• 60 г пшеничной муки;
• 700 мл теплого цельного молока;
• 200 г тертого выдержанного чеддера;
• 100 г тертого грюйера или эмменталя;
• щепотка свежетертого мускатного ореха;
• 0,5 чайной ложки сладкой или копченой паприки;
• соль и черный перец;
• 50 г панировочных сухарей панко, смешанных с ложкой растопленного масла (для посыпки).

Процесс приготовления

1. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Посолите воду и отварите пасту на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Макароны должны остаться слегка твердыми (al dente), так как они дойдут до готовности в духовке.
2. Пока варится паста, растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Не доводите масло до коричневого цвета.
3. Всыпьте муку и интенсивно перемешивайте венчиком в течение минуты.
4. Вливайте теплое молоко тонкой струей. Постоянно работайте венчиком, чтобы соус получился однородным, без комочков.
5. Убавьте огонь и варите бешамель 5–6 минут. Помешивайте, пока масса не станет гладкой и густой.
6. Снимите сковороду с плиты. Добавьте половину чеддера и грюйера. Перемешивайте лопаткой, пока сыр не расплавится от остаточного тепла.
7. Приправьте соус мускатным орехом, паприкой, солью и перцем.
8. Откиньте пасту на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте.
9. Переложите смесь в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Посыпьте сверху оставшимся сыром и сухарями панко.
10. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 10 минут до появления пузырьков и румяной корочки.
11. Достаньте блюдо и дайте ему постоять 5 минут. Это время нужно, чтобы соус стабилизировался и не растекался при подаче.

Секреты идеального вкуса

Никогда не добавляйте сыр в кипящий соус на включенной конфорке. Из-за слишком высокой температуры молочный белок сворачивается, жир отсекается, и текстура становится зернистой. Всегда снимайте посуду с огня перед смешиванием.

Вариации

Для более насыщенного вкуса добавьте в слои пасты кусочки обжаренного бекона. Если хотите подчеркнуть остроту сыра, вмешайте в соус чайную ложку дижонской горчицы или каплю острого соуса.

С чем подавать

Блюдо получается сытным и калорийным. Чтобы сбалансировать вкус, подавайте его с салатом из свежей зелени, заправленным лимонным соком, или с легкими маринадами.

Хранение

Остатки хранятся в холодильнике до трех дней в закрытом контейнере. При разогреве паста впитает часть влаги, поэтому добавьте пару столовых ложек молока, чтобы вернуть соусу кремовость.

Справка

Время подготовки: 15 минут. Время запекания: 10 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 540 ккал на порцию.