Сливочный сыр вместо сливок: рецепт идеальных крокет от Дани Гарсии
Испанские крокеты с хамоном ценят за контраст: хрустящая золотистая корочка снаружи и нежный соус бешамель внутри. Дани Гарсия, обладатель трех звезд Мишлен, нашел способ сделать начинку максимально кремовой. Его метод отличается от классических рецептов бабушек.
На своем YouTube-канале шеф показал процесс приготовления. Главный прием — добавление 75 граммов сливочного сыра (например, Philadelphia) на каждый литр молока. Гарсия выбирает сыр вместо жидких сливок, потому что он придает массе шелковистую текстуру, не разжижая ее.
Сливочный сыр нужно вводить в соус, когда бешамель уже снят с огня и немного остыл. В кипящей массе сыр теряет свои свойства и структуру, поэтому температурный режим критичен для результата.
Из-за высокой концентрации жира начинка получается очень текучей. Чтобы сформировать крокеты, шеф советует сначала подержать массу в морозилке. Для защиты при жарке используется двойная панировка: так оболочка не лопнет и удержит жидкое содержимое внутри.
Финальный этап — избавление от лишнего жира. Гарсия не использует бумажные полотенца. Бумага быстро впитывает масло, но из-за контакта с ней корочка мокнет и становится мягкой. Крокеты лучше выкладывать в крупное сито или на металлическую решетку. Так лишнее масло стечет, а панировка останется твердой и хрустящей.
Свежие материалы — Международные новости
Переход на зимнее время в Испании 2026: когда переводить стрелки
Испания возвращается к зимнему времени в воскресенье, 25 октября 2026 года. В эту ночь стрелки часов передвинутся на один час назад. Порядок перехода закреплен в государственном бюллетене (BOE) указом PCM/186/2022. На материковой части Испании и Балеарских островах в 03:00 часы переведут
Джон Хили обещает поддержку бизнесу, а глава Barclays считает налоги «терпимыми»
Глава Barclays С. С. Венкатакришнан признал неизбежность повышения налогов для банков в предстоящем бюджете. В общении с журналистами он поддержал канцлера Джона Хили, назвав налоговую нагрузку «терпимой». По словам руководителя банка, Barclays получает около половины прибыли за пределами Вели
«Нападавшие пытались взять мэрию штурмом»: Антуан Жюмель о событиях 17 октября в Париже
Антуан Жюмель, муниципальный советник от партии MoDem в 10-м округе Парижа, сообщил о нападении агрессивных манифестантов на здание местной администрации. Инцидент произошел 17 октября. По словам политика, группа протестующих попыталась прорваться внутрь силой, из-за чего он и другие сотрудники
Власти Франции запретили студенческие манифестации под предлогом защиты порядка
22 октября французские префекты запретили проведение нескольких студенческих акций. Власти объяснили это решение возможной угрозой общественному порядку. Комитет Interfac выступает против ограничений в Париже. Представительница организации Коппелия Моро заявила, что действия правительства о
Cox присоединилась к CEOE: Энрике Рикельме войдет в Консультативный совет Гараменди
Компания Cox стала членом Конфедерации предпринимательских организаций Испании (CEOE). Предприятие, работающее в сфере энергетики и водоснабжения, планирует укрепить связи с испанским бизнесом через вступление в главную патронатную организацию страны. Президент CEOE Антонио Гараменди и ис
Алехандро Рамирес: «Сеута не в состоянии самостоятельно управлять всеми своими отходами»
Вице-президент правительства Сеуты и советник по вопросам экологии Алехандро Рамирес представил отчет о критическом положении автономного города на конференции в Мадриде. По его словам, массовый наплыв мигрантов подорвал экономику и вывел базовые городские службы за предел возможностей. Р