Техника Дани Гарсии: почему нельзя лить масло на сковороду при жарке стейка
Шеф-повар Дани Гарсия, обладатель трех звезд Мишлен и владелец более 20 ресторанов в Мадриде, Лондоне и Нью-Йорке, рекомендует изменить привычный подход к приготовлению мяса. Чтобы стейк сохранил текстуру и приобрел насыщенный вкус, масло не должно гореть на сковороде.
Метод Гарсии основан на технике «ризоладо» (risolado). Это интенсивное обжаривание в жире при высокой температуре для получения золотистой корочки. Для этого способа подходит чугунная или стальная сковорода.
Как жарить стейк по методу шефа
Основная ошибка — наливать оливковое масло на холодную или горячую сковороду. При сильном нагреве оно начинает дымить и разрушаться до того, как мясо коснется поверхности. Вместо этого Гарсия советует наносить масло непосредственно на сырой кусок мяса.
Алгоритм действий:
- Разогрейте пустую сковороду без масла.
- Смажьте стейк оливковым маслом.
- Выложите мясо на раскаленную поверхность.
- Добавьте в сковороду раздавленный зубчик чеснока и 10 граммов сливочного масла.
Сливочное масло быстро тает, смешивается с соками и чесночным ароматом. Этой смесью нужно поливать стейк в процессе жарки. Жир не перегорает, а помогает карамелизации поверхности, делая корочку хрустящей и ароматной. Техника не требует специальных навыков или сложного оборудования, но заметно влияет на итоговый вкус блюда.
Свежие материалы — Международные новости
Институциональные угрозы США и церкви сосредоточены на левом фланге
Я никогда не заявлял, что на правом политическом фланге отсутствуют враги. Однако факты подтверждают: любая серьезная институциональная угроза для Соединенных Штатов и церкви сейчас исходит от левых сил. Разрыв в масштабах влияния очевиден. Это не означает, что правые движения лишены рисков. Те
Колледж подходит не всем: Andreessen Horowitz создает новую модель обучения
Учеба в колледже помогла мне найти друзей и дала широкий кругозор. При этом образованию не хватило связи с жизнью вне кампуса. Эрик Торенберг рассказывает, что фонд Andreessen Horowitz создает школу, которая восполнит этот пробел и свяжет студентов с внешним миром.
Волонтеры в приют Santuario Dharma: жизнь в горах Испании за 24 часа работы в неделю
Приют для животных Santuario Dharma, расположенный в горах Сьерра-де-Гредос, ищет помощников. Это предложение для тех, кто хочет сменить городскую обстановку на сельскую местность на границе провинций Толедо и Касерес у реки Тьетар. Волонтеры работают 24 часа в неделю. График включает шес
GWM планирует занять 3% испанского авторынка за три года
Китайский автоконцерн GWM начал экспансию в Испанию с модели Ora 5, которая будет доступна с бензиновыми, гибридными и электрическими двигателями. Компания рассчитывает занять 3% рынка в сегменте частных лиц и малого бизнеса в течение двух-трех лет. Для этого производитель намерен расширить мо
В Мадриде тысячи людей вышли на марш за новые выборы и в защиту Сеуты
Субботним утром центр Мадрида заполнили протестующие. Марш прошел от площади Сибелес до Арки Победы под лозунгами в поддержку автономного города Сеута и за проведение досрочных выборов. Организаторы из объединения «Sociedad Civil Española» оценили количество участников в 180 тысяч человек, в т
Айтор Каранка: хранитель спокойствия Луиса де ла Фуэнте
Приходить в команду, которая уже выигрывает, — задача со звездочкой. Нужно понять, какие механизмы оставить в покое. Айтор Каранка появился в сборной Испании именно с такой установкой. Луис де ла Фуэнте к тому моменту уже построил группу чемпионов, и Каранка не собирался ничего ломать. Его цел