Треска — главная белая рыба Испании: 5 простых и освежающих рецептов для лета

Почти в каждом испанском доме в морозилке или шкафу найдется упаковка трески, готовой к приготовлению. Однако летом об этой рыбе часто забывают, считая её исключительно зимним продуктом для сытных горячих рагу или традиционных блюд пасхального сезона.

И это досадное упущение. Треска — один из лучших примеров испанской белой рыбы, которая идеально подходит для множества холодных закусок. Она ничуть не уступает классическим летним салатам. Достаточно правильно подготовить рыбу и сочетать её с сезонными овощами, чтобы получить легкие, освежающие блюда, практически не требующие стояния у плиты.

Пять рецептов легких и холодных блюд из трески

У этих пяти предложений есть нечто общее: никакой духовки или долгой варки. Все блюда подаются холодными или комнатной температуры, что делает их идеальным выбором для летних обедов и ужинов.

Большинство из них — это традиционные салаты из разных регионов Испании и Португалии, где треска гармонирует с томатами, цитрусовыми, бобовыми и свежими овощами.

1. Эскейшада (Esqueixada de bacalao)

Этот каталонский салат — пожалуй, самый известный рецепт холодной закуски из трески в Испании. Он невероятно прост, так как рыба вообще не требует термической обработки.

Ингредиенты:

• 500 г вымоченной (слабосоленой) трески
• 3 луковицы
• 1 красный болгарский перец
• 4 спелых помидора
• 150 г маслин
• Оливковое масло Extra Virgin и соль по вкусу

Приготовление:

• Разорвите треску руками на небольшие неровные кусочки.
• Нарежьте лук тонкими перьями, а перец — мелкими кубиками.
• Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и также нарежьте кубиками.
• Смешайте рыбу, овощи и маслины в большой миске.
• Щедро заправьте оливковым маслом и дайте настояться в холодильнике перед подачей.

2. Эмпедрадо (Empedrado de bacalao)

Еще один каталонский рецепт, но более сытный благодаря фасоли. Это блюдо вполне может заменить полноценный ужин.

Ингредиенты:

• 300 г подготовленной трески
• 400 г вареной белой фасоли
• 2 луковицы
• По 1 штуке красного и зеленого перца
• 2 помидора
• 150 г маслин
• Оливковое масло, хересный уксус, соль и перец

Приготовление:

• Разберите треску на волокна.
• Хорошо промойте фасоль и добавьте к рыбе.
• Мелко нарежьте лук и перцы, помидоры очистите от кожицы и измельчите.
• Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не повредить фасоль.
• Сделайте соус (4 части масла на 1 часть уксуса) и заправьте салат.

3. Ремохон из Гранады (Remojón granadino)

Андалузский салат, сочетающий треску с апельсином. Сочетание кажется необычным, но оно удивительно свежее и сбалансированное — то, что нужно в жару.

Ингредиенты:

• 300 г трески (кусочками)
• 2 вареных яйца
• 3 апельсина
• 1 луковица
• Маслины, соль, перец, оливковое масло (можно добавить укроп)

Приготовление:

• Нарежьте яйца на четвертинки, а лук — тонкими полукольцами.
• Очистите апельсины от кожуры и белых пленок, разделите на дольки.
• Выложите основу из апельсинов, сверху распределите рыбу, яйца, лук и маслины.
• Заправьте маслом, солью и перцем.

4. Экспресс-севиче из трески с лаймом

Современная версия для тех, кто хочет чего-то экзотического, но быстрого.

Ингредиенты:

• 250 г трески кубиками
• Горсть салата корн (полевой салат)
• Половина стакана сока лайма
• 1 небольшая морковь
• Помидоры черри, чили, кинза, масло

Приготовление:

• Замаринуйте кусочки рыбы в соке лайма с кинзой и перцем на 5-10 минут.
• Нарежьте морковь тонкой соломкой, а черри — пополам.
• Смешайте зелень и овощи, сверху выложите маринованную рыбу.
• Полейте заправкой из масла и остатков маринада.

5. Португальский салат из трески (Salada de bacalhau)

Классика от наших соседей. Благодаря картофелю салат получается очень питательным.

Ингредиенты:

• 400 г отварной трески (разобранной на кусочки)
• 3 вареных яйца
• 1 большая луковица
• 200 г вареного картофеля
• Черные маслины, петрушка, масло и винный уксус

Приготовление:

• Нарежьте картофель кружочками и выложите на дно тарелки.
• Сверху распределите рыбу, кольца лука и дольки яиц.
• Добавьте маслины, посыпьте петрушкой.
• Обильно заправьте маслом и уксусом, дайте постоять 15 минут перед подачей.

Польза трески для здоровья

Помимо великолепного вкуса, треска обладает уникальным нутриентным профилем, идеальным для летнего рациона. В 100 граммах рыбы содержится всего 82 ккал и около 17,8 г высококачественного белка, что делает её легким, но очень сытным продуктом.

Несмотря на то, что это белая рыба, она богата омега-3 жирными кислотами, которые помогают контролировать уровень холестерина и давление. Также треска является источником витамина D, селена и витаминов группы B, необходимых для работы нервной системы.

Высокое содержание калия, фосфора и йода делает эту рыбу полезной для щитовидной железы. Сочетание низкой калорийности и богатства минералов превращает летние блюда из трески в идеальный способ питаться правильно, не жертвуя вкусом.