В чем разница между зелеными и черными оливками и какие из них полезнее?

Оливки — это отличный вариант полезного перекуса или аперитива, если употреблять их в умеренных количествах в рамках сбалансированного рациона.

Главное отличие — время сбора

Основная разница между плодами заключается в степени их зрелости на момент сбора урожая. Зеленые оливки снимают первыми, до того как они полностью созреют. Черные оливки (маслины) оставляют на дереве до полного созревания, пока они не приобретут темный оттенок естественным путем.

Существует и третий вариант, который часто встречается на прилавках. Это оливки, собранные зелеными или полузрелыми, но искусственно окрашенные в черный цвет в процессе промышленной обработки. Именно такие плоды «калифорнийского стиля» чаще всего используют для приготовления пиццы. Свой цвет они получают не на ветке, а благодаря химическому процессу.

Питательные свойства

Оливки богаты мононенасыщенными жирами (теми же «полезными» жирами, что содержатся в оливковом масле), содержат мало белка и почти не содержат углеводов. Они являются хорошим источником клетчатки и витамина Е. Также в них присутствует гидрокситирозол — мощный антиоксидант, который сохраняется в плодах независимо от их цвета.

Слабым местом продукта является содержание натрия. Чтобы избавить плоды от природной горечи, их вымачивают в рассоле (воде с солью), из-за чего готовый продукт содержит довольно много соли. Тем не менее, польза оливок для здоровья сердца и борьба с воспалениями подтверждается наличием в них витамина Е и антиоксидантов.

Сравнение состава: зеленые против черных

• Жирность: В зеленых оливках содержится около 14–15 граммов жира на 100 грамм продукта. В спелых черных оливках этот показатель возрастает почти до 30 граммов, так как содержание жира увеличивается по мере созревания плода на дереве.
• Антиоксиданты: По мере созревания уровень олеуропеина (вещества, дающего горечь) снижается, а концентрация гидрокситирозола растет.
• Обработка: Способ консервации влияет на итоговую пользу. Черные оливки, окрашенные промышленным способом («калифорнийский стиль»), теряют значительную часть полезных соединений по сравнению с плодами естественного созревания.

Что же выбрать?

Абсолютного лидера здесь нет. И зеленые, и черные оливки обеспечивают организм полезными жирами, клетчаткой и витаминами, но в разных пропорциях.

Зеленые оливки менее калорийны из-за низкого содержания жира. Натуральные черные оливки содержат больше полезных жирных кислот и, в зависимости от способа обработки, могут быть богаче антиоксидантами.

Главная рекомендация — наслаждаться любым видом оливок в умеренных дозах, учитывая высокое содержание соли, и отдавать предпочтение продуктам с минимальной промышленной обработкой.