Секрет идеальной чашки: ученые нашли способ точно воссоздавать вкус кофе

Вкус кофе — это сложная мозаика, состоящая из множества переменных. Однако недавнее исследование ученых доказывает, что эти параметры можно не только точно измерить, но и успешно воспроизвести, чтобы каждый раз получать напиток с желаемыми характеристиками.

Многим знакомо то чувство, когда удается попробовать «ту самую» идеальную чашку кофе — с идеальным балансом сладости или цитрусовых ноток. Воссоздать этот опыт бывает крайне сложно, так как на итоговый профиль влияют тысячи факторов. Группа исследователей считает, что нашла ключ к разгадке этой формулы.

Мировая индустрия кофе колоссальна: ежегодно производится более 10 миллионов тонн зерен, а ежедневно выпивается около 2 миллиардов чашек. Основное производство сосредоточено в тропическом поясе — в таких странах, как Бразилия, Колумбия и Эфиопия, где миллионы людей зависят от этой культуры.

Вкус напитка начинает формироваться еще на плантации. Высота над уровнем моря, состав почвы, климатические условия и даже соседство с другими растениями, создающими тень, — все это определяет уникальный «профиль» зерна. Позже к процессу подключается обработка: степень обжарки, время между помолом и завариванием, температура воды и выбранная техника приготовления.

Хотя понятие «идеального вкуса» субъективно, ученые в статье для журнала Nature Communications утверждают, что многие ключевые переменные можно оцифровать. В ходе исследования был применен метод электрохимической оценки состава кофе.

Для анализа использовался потенциостат — прибор, который обычно применяется для контроля работы аккумуляторов или солнечных панелей. Ученые пропускали небольшие электрические заряды через кофейный раствор для проведения измерений. Оказалось, что способность определенных молекул накапливать или высвобождать ток напрямую коррелирует с интенсивностью напитка и цветом обжарки зерен.

Благодаря этому методу каждой характеристике кофе можно присвоить точное числовое значение. Это позволяет с беспрецедентной точностью определять профиль зерна еще до его помола, что дает возможность стабильно получать чашки с идентичным вкусом.

Авторы работы подчеркивают, что данная технология может стать революционной для кофейной индустрии. Она обеспечит сверхточный контроль качества на каждом этапе. В будущем, если метод подтвердит свою эффективность в массовом применении, посетители кофеен смогут заказывать напиток, просто называя определенный числовой индекс, соответствующий их любимой интенсивности и вкусовому профилю.