Традиционные пончики Роскильяс-де-Сан-Исидро: домашний рецепт как у бабушки

Каждый год с приближением 15 мая, когда Мадрид отмечает праздник Святого Исидора (Сан-Исидро), витрины всех столичных кондитерских заполняются главным лакомством этого сезона — роскильяс. Эти традиционные пончики неразрывно связаны с мадридскими гуляньями. Несмотря на их обилие в магазинах, многие предпочитают готовить их дома, следуя старинным семейным рецептам, по которым их пекли еще наши бабушки.

Среди множества разновидностей самыми популярными остаются так называемые «tontas» (глупые). Их готовят по простому рецепту без глазури и добавок, что позволяет в полной мере насладиться аутентичным вкусом выпечки. Им в противовес существуют «listas» (умные) — они покрыты лимонной сахарной глазурью. Также бывают «французские» роскильяс с миндальной крошкой и пончики «Санта-Клара», украшенные белым безе. Если вы хотите окунуться в атмосферу мадридского праздника, предлагаем вам пошаговое руководство по приготовлению классических вариантов этого десерта.

Как приготовить «глупые» роскильяс дома

Процесс приготовления достаточно прост, а большинство ингредиентов наверняка уже есть у вас на кухне. Для приготовления примерно 12 штук вам понадобятся:

• 250 граммов муки;
• 100 граммов сахара;
• 3 яйца;
• 6 столовых ложек мягкого оливкового масла;
• 1 чайная ложка семян аниса;
• Немного анисового ликера;
• Цедра одного лимона;
• Половина чайной ложки разрыхлителя.

Этапы приготовления:

• Ароматизация масла. Разогрейте оливковое масло на сковороде с лимонной цедрой в течение нескольких минут на медленном огне. Затем уберите цедру и дайте маслу остыть перед использованием.
• Подготовка аниса. Слегка обжарьте семена аниса на сухой сковороде. Этот простой прием раскроет аромат специи и придаст пончикам тот самый традиционный дух старинной кондитерской.
• Замес теста. В большой миске взбейте яйца с сахаром до образования пены. Добавьте остывшее масло, анисовый ликер и обжаренные семена. Постепенно всыпайте муку, заранее смешанную с разрыхлителем.
• Отдых теста. Готовое тесто может быть немного липким — это нормально. Оставьте его на некоторое время в холодильнике, чтобы с ним было удобнее работать.
• Формовка. Сформируйте из теста небольшие шарики и сделайте отверстие в центре пальцами. Не стремитесь к идеальной симметрии — домашние роскильяс ценятся именно за их уникальную, слегка неровную форму.
• Запекание. Выложите пончики на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их взбитым яйцом для получения золотистой корочки.
• Духовка. Выпекайте при температуре 180 градусов около 15–20 минут. Важно поймать момент, когда они станут румяными снаружи, но останутся нежными внутри.

Глазурь для «умных» пончиков (listas)

Многие предпочитают «умные» роскильяс из-за их яркого вкуса и привлекательного вида. Основа у них такая же, как у «глупых», но финальный штрих в виде лимонной глазури полностью меняет десерт.

Ингредиенты для глазури:

• 400 граммов сахарной пудры;
• 3 яичных белка;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Смешайте ингредиенты до получения густой кремообразной массы. Окуните верхнюю часть уже остывших пончиков в глазурь и оставьте на несколько часов до полного застывания. Для придания характерного желтого цвета в глазурь можно добавить каплю пищевого красителя.

Символ мадридского праздника

С приближением праздника Сан-Исидро эти пончики появляются повсюду: в маленьких пекарнях, на уличных лотках и, конечно же, на домашних столах. На народных гуляньях в парке Прадо-де-Сан-Исидро невозможно пройти мимо палаток с этим лакомством. Люди покупают целые коробки ассорти, чтобы насладиться вкусом классики под звуки музыки и праздничную суету.

У каждой мадридской семьи есть свои секреты: кто-то добавляет больше аниса, кто-то дольше выдерживает тесто, а кто-то хранит рецепты, записанные вручную много десятилетий назад. Именно эта верность традициям делает роскильяс-де-Сан-Исидро чем-то большим, чем просто сладостью — это настоящий вкус истории Мадрида.