Ученые призывают внимательно изучать этикетки перед покупкой консервированного тунца

Группа экспертов из Института агропродовольственных и агроэкологических исследований Университета Мигеля Эрнандеса в Эльче провела масштабный анализ 116 образцов консервированного тунца. Исследование было сосредоточено на содержании минералов и тяжелых металлов в продукции популярных торговых марок. Результаты работы показывают, что концентрация мышьяка, кадмия и ртути в рыбе напрямую зависит от региона ее вылова и состава заливки.

Исследование, результаты которого были представлены в научном издании Food Control, затронуло 58 различных видов консервов, приобретенных в крупных торговых сетях в начале 2024 года. Исследователи проанализировали образцы из разных производственных партий, чтобы обеспечить достоверность данных.

На какие данные на этикетке стоит обратить внимание?

Специалисты выделили три ключевых параметра, которые потребитель может найти на упаковке и которые влияют на чистоту продукта:

• Зона вылова по классификации ФАО (указывает, в каком океане был пойман тунец).
• Тип заливочной жидкости (масло, рассол, томатный соус или маринад).
• Биологический вид тунца.

Удивительно, но регион вылова и тип заливки оказались более значимыми факторами в накоплении металлов, чем сам вид рыбы. Однако эксперты отмечают проблему: по действующим нормам ЕС указание конкретной зоны ФАО на этикетках консервов не является обязательным. В ходе исследования информация о происхождении сырья присутствовала лишь на 72,4 % изученных банок, что ограничивает право покупателя на осознанный выбор.

Тунец остается самым востребованным видом рыбных консервов. Проблема заключается в том, что ртуть, мышьяк и кадмий имеют свойство накапливаться в пищевой цепи и не исчезают в процессе термической обработки при производстве консервов.

Как регион вылова влияет на безопасность продукта?

Согласно результатам тестов, тунец, добытый в зоне ФАО 51 (западная часть Индийского океана), отличался повышенным содержанием мышьяка. Продукция из зон ФАО 34 и 47 (Центрально-Восточная и Юго-Восточная Атлантика) показала более высокие концентрации кадмия. Эти различия обусловлены экологической обстановкой и уровнем загрязнения конкретных океанических зон.

Несмотря на выявленные колебания, все проанализированные образцы соответствовали строгим европейским нормам безопасности (не более 0,10 мг/кг для кадмия и 1 мг/кг для ртути). Тем не менее ученые подчеркивают: соблюдение нормативов не отменяет рекомендации разнообразить рацион и источники питания. Это особенно важно для беременных женщин и детей, для которых риск воздействия ртути наиболее критичен.

Какая заливка «собирает» больше всего металлов?

Тип жидкости в банке также играет роль в итоговом составе продукта:

• Маринад (escabeche): в таких консервах зафиксированы наиболее высокие показатели ртути.
• Томатный соус: способствует более высокой концентрации кадмия.
• Собственный сок (рассол): содержит больше макро- и микроэлементов в целом, но имеет более благоприятный профиль по опасным металлам.

Исследователи рекомендуют производителям оптимизировать состав заливочных жидкостей, чтобы минимизировать переход металлов из рыбы в соус во время хранения, особенно если сырье поступает из зон с известным повышенным уровнем загрязнения тяжелыми металлами.