Хлеб Сан-Жорди в Термомиксе: традиционный и простой рецепт

Хлеб Сан-Жорди (Pa de Sant Jordi) — это больше, чем просто выпечка. Это кулинарный символ Каталонии, неразрывно связанный с Днем Святого Георгия. Его легко узнать по уникальному плетению и цветным полосам, которые повторяют цвета каталонского флага (сеньеры). Хотя на первый взгляд процесс кажется сложным, использование Thermomix (модели TM6 или аналогичных) значительно упрощает приготовление.

Особенности хлеба Сан-Жорди

Секрет этого хлеба заключается в сочетании трех видов теста: классического белого, красного (с добавлением колбасы собрасады) и желтого (с сыром или грецкими орехами). В результате получается очень эффектный, пышный и ароматный хлеб с богатой палитрой вкусов.

Ингредиенты

Базовое тесто:

• Мука пшеничная хлебопекарная (сильная) — 500 г
• Соль — 10 г
• Свежие дрожжи — 20 г
• Вода — 300 мл

Наполнители для разделения теста:

• Колбаса собрасада (мягкая пастообразная) — 100 г
• Тертый сыр (эмменталь или похожие сорта) — 80 г
• Измельченные грецкие орехи — 50 г (по желанию)

Пошаговое приготовление в Thermomix

1. Активация дрожжей: Поместите воду и дрожжи в чашу. Запрограммируйте 2 минуты при температуре 37 °C на скорости 2. Это подготовит основу для замеса.
2. Замес: Добавьте муку и соль. Смешивайте 10 секунд на скорости 6, затем включите режим «Колосок» (функция замеса) на 5 минут. Тесто должно стать эластичным, гладким и не липнуть к рукам.
3. Разделение: Достаньте тесто и разделите его на три равные части.
4. Создание цветов:
   • В одну часть вмешайте собрасаду. Можно сделать это вручную или в Термомиксе (1–2 минуты в режиме замеса). Вы получите тесто красноватого оттенка.
   • Во вторую часть добавьте тертый сыр (и орехи, если используете). Тщательно вымесите до однородности.
   • Третью часть оставьте без добавок — она будет белой.
5. Ферментация: Положите каждый вид теста в отдельную емкость, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час (пока объем не увеличится вдвое).

Формовка хлеба

На этом этапе хлеб приобретает свой знаменитый вид:

• Раскатайте каждый вид теста в длинные жгуты примерно одинакового размера.
• Чередуйте цвета, выкладывая их в ряд: белый, красный (с собрасадой), белый, желтый (с сыром), белый и так далее, формируя широкий пласт или косу.
• Слегка прижмите полоски друг к другу, чтобы они соединились. Небольшая асимметрия только подчеркнет домашний, ремесленный характер хлеба.
• Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, и дайте настояться еще 30–40 минут.

Выпекание

• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки. Если верхушка начнет румяниться слишком быстро, накройте её фольгой в середине процесса.
• После выпечки обязательно дайте хлебу полностью остыть на решетке.

Результат

При нарезке вы увидите красивые чередующиеся полосы. Хлеб получается очень мягким и ароматным, с приятным контрастом между соленой собрасадой и нежным сырным вкусом.

Дополнительная информация

• Время приготовления: 2 часа (с учетом расстойки).
• Количество порций: 8–10.
• Энергетическая ценность: около 250–300 ккал на порцию.
• Тип кухни: Каталонская.

Совет: не переживайте, если с первого раза хлеб не будет выглядеть идеально симметрично. В этой выпечке ценится именно ручная работа и аутентичность.