Цезарь с белыми грибами по рецепту Карлоса Аргиньяно

Карлос Аргиньяно предлагает дополнить классический состав «Цезаря» обжаренными грибами. Это сытное блюдо подходит для полноценного обеда или ужина.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г микса салатных листьев
• 1 куриная грудка
• 4 небольших белых гриба
• 100 г выдержанного овечьего сыра
• 2 ломтика хлеба для тостов
• 5 филе анчоусов в масле
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 60 г натурального йогурта
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• сок половины лимона
• оливковое масло холодного отжима, соль, петрушка

Приготовление

Разогрейте в сковороде 3–4 столовые ложки масла. Разрежьте куриную грудку пополам, посолите и перевяжите кулинарной нитью. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.

Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите. Положите туда обжаренную грудку и варите на среднем огне 15 минут. Остудите мясо, снимите нить и нарежьте произвольными кусочками.

Сварите яйцо вкрутую за 10 минут. Очистите его. Для заправки понадобится только желток. Белок в этом рецепте не используется.

Нарежьте хлеб кубиками. Обжарьте их в большом количестве масла до хруста. Выложите готовые гренки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Нарежьте грибы и обжаривайте их с солью на сковороде 6–8 минут.

Для соуса разотрите в ступке желток, чеснок, анчоусы и щепотку соли. Добавьте йогурт, горчицу, вустерширский соус и лимонный сок. Перемешивайте массу, постепенно вливая масло, пока соус не станет однородным.

Выложите листья салата на тарелки, слегка посолите. Добавьте курицу, гренки и тонкие ломтики сыра. Полейте заправкой. Сверху выложите обжаренные грибы и украсьте петрушкой.

Совет: чтобы соус распределился равномерно, сначала смешайте его с салатными листьями в большой миске, а затем добавляйте остальные компоненты.