Чизкейк Сан-Себастьян: оригинальный рецепт

Рецепт этого десерта появился в барах Страны Басков и стал мировым хитом. Чизкейк «Сан-Себастьян» нарушает правила классической выпечки: у него нет основы из печенья, его готовят при высокой температуре до карамельного обжига сверху, а внутри оставляют полужидкую массу. Текстура получается тающей и кремовой.

Ингредиенты

• 800 г сливочного сыра (типа Philadelphia) комнатной температуры
• 400 мл сливок для взбивания (жирность 33–35%)
• 5 крупных яиц
• 300 г белого сахара
• 1 столовая ложка пшеничной муки без горки
• 1 чайная ложка натурального экстракта ванили

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 210 градусов в режиме «верх-низ». Установите решетку на средний уровень.
2. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 22–24 см. Сомните лист пергамента руками, чтобы он стал мягким, и застелите дно и стенки. Края бумаги должны выступать над бортиками формы.
3. Выложите сливочный сыр в глубокую емкость. Взбейте миксером на средней скорости до однородного состояния.
4. Постепенно всыпайте сахар, продолжая перемешивать массу.
5. Вводите яйца по одному. Тщательно размешивайте смесь после каждого яйца, чтобы текстура оставалась гладкой, но не взбивайте слишком долго.
6. Влейте сливки и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой.
7. Просейте муку в миску и перемешайте до исчезновения комочков.
8. Перелейте тесто в форму. Слегка постучите формой о стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.
9. Выпекайте 45–50 минут. Поверхность должна стать темно-коричневой, а середина остаться подвижной при покачивании формы.
10. Приоткройте дверцу выключенной духовки и дайте пирогу остыть внутри. Затем достаньте его и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Нюансы приготовления

Темный верх — особенность этого рецепта. Подгоревшая корочка дает карамельный привкус, который контрастирует со сладкой начинкой. Не вынимайте чизкейк из формы сразу. В горячем виде его структура слишком нестабильна, десерт может развалиться.

С чем подавать

Чизкейк не требует соусов или ягодных добавок. Его вкус лучше всего раскрывается с крепким черным кофе или десертным вином.

Хранение

Накройте десерт пленкой и уберите в холодильник. Пирог сохраняет вкус в течение четырех дней. Со временем его середина становится более плотной и насыщенной.

Краткая информация

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 50 минут

Количество порций: 10–12

Калорийность: около 380 ккал на порцию