Цвет курицы: почему желтая не всегда лучше белой — мнение эксперта

Прогуливаясь вдоль рядов супермаркета, покупатели часто задаются вопросом: какую курицу выбрать? На прилавках обычно соседствуют тушки с ярко-желтой кожей и классические — с бледно-белой. Существует стереотип, что желтый цвет — это признак «домашнего» или более качественного мяса, однако эксперты спешат развеять этот миф.

Карлос Порта, профессиональный животновод и руководитель компании Carnes de Corral, заявляет: «Не дайте себя обмануть. Цвет курицы — это лишь результат определенного рациона и генетики, а не показатель превосходства». По его словам, фермерская птица вовсе не обязана быть желтой.

От чего зависит цвет кожи?

Главный фактор, определяющий оттенок тушки — это питание птицы. Куры с желтой кожей получают рацион, богатый каротиноидами. Как правило, их кормят преимущественно кукурузой. В промышленном производстве для усиления цвета в корма могут добавлять натуральные экстракты календулы или люцерны, так как потребители склонны доверять «золотистому» мясу.

Белая или слегка розовая кожа характерна для птиц, в рационе которых преобладают пшеница, ячмень и соя. В этих злаках мало пигментов, поэтому кожа остается светлой. Также немаловажную роль играет генетика: существуют определенные породы, предрасположенные к тому или иному окрасу, что активно используется маркетологами для привлечения внимания покупателей.

Влияет ли цвет на вкус?

Научно доказано: если птицы содержались в одинаковых условиях, их питательная ценность будет идентичной, независимо от цвета кожи. На вкусовые качества, сочность и текстуру мяса влияют совершенно другие факторы:

• Возраст птицы: чем дольше росла курица, тем более выраженным будет вкус.
• Физическая активность: мясо птицы, которая много двигалась, обладает более плотной и приятной структурой.

Ускоренный промышленный рост делает мясо рыхлым, в то время как естественное созревание птицы гарантирует более насыщенный аромат и упругость волокон.

Как отличить качественный продукт по маркировке?

Чтобы понять, в каких условиях росла птица, нужно смотреть не на цвет, а на этикетку. В мировой практике выделяют несколько основных типов:

• Стандартная (бройлер): промышленное выращивание в закрытых помещениях. Короткий цикл жизни — около 40 дней.
• Сертифицированная: птица живет дольше, что позволяет мясу «созреть» и приобрести лучшую текстуру.
• Фермерская (свободного выгула): птицы имеют доступ к открытому воздуху. Срок выращивания составляет не менее 81 дня.
• Органическая (Bio/Eco): самый высокий стандарт. Кормление исключительно органическим зерном без ГМО и большую часть времени птицы проводят на воле.