Как отличить три вида мадридских роскильяс

Мадридские «коты» — жители города в нескольких поколениях — безошибочно узнают эти сладости на витрине. Пока туристы путаются в названиях, местные точно знают, чем отличаются «глупые» пончики от «умных» и когда стоит покупать монастырские роскильяс-де-Санта-Клара.

Эти десерты пекут только раз в году к празднику Святого Исидора. В это время их можно встретить повсюду: от праздничных гуляний на Прадо до небольших районных кондитерских.

Главные отличия мадридских десертов

Традиционную тройку сладостей легко перепутать, если смотреть только на форму. Секрет кроется в отделке.

Роскильяс-тонтос (глупые) получили название из-за отсутствия украшений. Это базовый вариант: тесто из муки, яиц, сахара и масла с ароматом аниса. У них золотистая поверхность с характерными трещинками. В отличие от многих домашних рецептов, в мадридских пекарнях их запекают в духовке, а не жарят в масле.

Роскильяс-листас (умные) скрываются под слоем лимонной помадки. Ярко-желтая сахарная глазурь — их главный признак. Она застывает плотной коркой, поэтому «умные» пончики всегда выделяются на общей тарелке.

Монастырские традиции и четвертый вид

Роскильяс-де-Санта-Клара покрыты белоснежным сухим меренге из взбитых белков и сахара. Считается, что рецепт придумали монахини-клариссинки. Слой меренге наносят только на верхнюю часть, что создает текстурный контраст с тестом.

Существует и четвертая разновидность для знатоков — французские роскильяс. Их узнают по обсыпке из измельченного миндаля поверх теста.

Почему это едят в праздник Святого Исидора

Популярность этих сладостей связывают с легендарной тетушкой Хавьерой (Tía Javiera). По преданию, она была знаменитой торговкой на праздничных гуляньях. Историки спорят о ее происхождении, называя родиной Фуэнлабраду или Вильярехо-де-Сальванес, но имя тетушки Хавьеры до сих пор служит лучшей рекламой для продавцов десертов на Прадо-де-Сан-Исидро.

При покупке роскильяс-де-Санта-Клара мадридцы советуют выбирать те, где меренге полностью сухое: так пончики не слипаются и сохраняют правильный вкус.