Рецепт молочных булочек с двойным шоколадом

Мягкое дрожжевое тесто в сочетании с шоколадной пастой и каплями позволяет приготовить десерт с насыщенным вкусом и разной текстурой шоколада.

Ингредиенты на 8 порций

• 450 г муки с высоким содержанием белка (хлебопекарной) плюс 30 г для работы с тестом
• 170 мл молока
• 2 яйца
• 18 г сахара
• 7 г соли
• 50 г размягченного сливочного масла
• 15 г свежих дрожжей
• 100 г шоколадных капель
• 200 г шоколадно-ореховой пасты
• Смесь для пропитки: 50 г сахара и 50 мл молока
• Мята для подачи

Процесс приготовления

Насыпьте муку в глубокую емкость. Сделайте углубление в центре, добавьте молоко, раскрошенные дрожжи, сахар, соль и яйца. Перемешайте массу руками. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 40 минут для автолиза.

Когда структура теста стабилизируется, постепенно введите размягченное масло. Вымешивайте до гладкости. Добавьте в массу шоколадные капли. Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте до увеличения объема в два раза. Это займет 2–3 часа при комнатной температуре. Также можно оставить тесто в холодильнике на ночь.

Разделите подошедшее тесто на 8 равных частей и сформируйте шарики. Накройте их полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.

Поместите шоколадную пасту в кондитерский мешок. Раскатайте каждый шарик теста скалкой в пласт размером примерно 15x15 см. Выложите в центр около 25 граммов пасты и плотно защипните края, чтобы начинка осталась внутри.

Выложите заготовки в форму для запекания. Оставьте для повторной расстойки на 30 минут.

Приготовьте сироп: смешайте молоко с сахаром до полного растворения. Смажьте поверхность булочек полученной смесью. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки в режиме без конвекции 15 минут до золотистого цвета.

Сразу после духовки еще раз смажьте горячие булочки молочно-сахарным сиропом для блеска. Подавайте остывшими, украсив листьями мяты.

Практический совет: чтобы шоколадные капли не растаяли во время замеса и сохранили форму в духовке, подержите их в морозильной камере перед добавлением в тесто.