Сладкие миги с медом: забытый осенний десерт из провинции Уэска

С приходом осенних холодов в Медиано, небольшом поселении в испанской провинции Уэска, готовят сладкие миги с медом. В остальной части страны этот рецепт почти неизвестен.

Блюдо относится к категории традиционной кухни экономного расхода. Основу составляют мука, мед, вчерашний хлеб, молоко, масло, апельсин и корица. Из этих простых продуктов арагонские хозяйки создавали сытный десерт.

Для жителей Медиано рецепт имеет особое значение. В 1969 году старый центр деревни затопили при строительстве водохранилища. Над водой осталась только верхушка колокольни. Приготовление миг помогает местным семьям сохранять связь с прошлым их поселения.

Рецепт десерта из Медиано

На четыре порции потребуется пшеничная мука, вода, цельное молоко, мед, сливочное и оливковое масло, а также ломтик черствого хлеба. Для аромата используют палочку корицы и цедру апельсина.

Сначала нужно нагреть молоко с медом, корицей и апельсиновой цедрой. Когда смесь закипит, ее снимают с огня. В сковороде растапливают сливочное масло вместе с оливковым.

В этой смеси обжаривают нарезанный кубиками хлеб до золотистой корочки. Эти гренки называют «тостонес». В традиционной кухне это был основной способ использовать хлеб, который жалко выбрасывать. После обжарки гренки вынимают из сковороды.

В оставшееся масло засыпают муку. Ее нужно слегка обжарить, чтобы убрать сырой вкус, но не допустить подгорания. Это создает основу для густой текстуры блюда.

Особенности приготовления

К обжаренной муке добавляют воду и перемешивают до исчезновения комков. Затем постепенно вливают ароматное молоко с медом. Смесь варят на огне около 15 минут.

Это самый сложный этап приготовления. Муку в сковороде нужно постоянно перемешивать, иначе она пригорит к дну. Если комочки все же появились, массу можно протереть через сито.

Когда смесь станет кремовой, огонь выключают. В готовую массу добавляют обжаренные кубики хлеба. Если положить их слишком рано, они размокнут и потеряют текстуру. Ждать полного остывания тоже не стоит, так как крем быстро застывает.

Миги раскладывают по глубоким тарелкам и посыпают молотой корицей. По мере остывания десерт становится плотнее. Его можно подавать сразу или подождать, пока он застынет, чтобы нарезать на порционные куски.