Сочные куриные медальоны под миндальным соусом: рецепт от шеф-повара

Миндальный соус — это универсальное и изысканное дополнение к самым разным блюдам. Он великолепно сочетается с курицей, мясными тефтелями, свининой, дичью и даже с белой рыбой. В этом рецепте мы раскроем секрет нежных куриных медальонов, вкус которых идеально подчеркивается густым соусом из орехов.

Ингредиенты на 4 порции

• Куриная грудка — 2 шт.
• Цельный сырой миндаль — 40 г
• Миндальные лепестки (для декора) — 5 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук-порей — 2 стебля
• Чеснок — 1 зубчик
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Куриный бульон — 400 мл
• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
• Соль — по вкусу
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Свежая петрушка — для подачи

Процесс приготовления

1. Подготовка миндальной основы (махадо)

Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками и отправьте обжариваться. Туда же добавьте цельный миндаль. Когда чеснок и орехи станут золотистыми, переложите их в ступку, добавьте щепотку соли и тщательно растолките до состояния однородной пасты. Отставьте в сторону.

2. Приготовление соуса

Мелко нашинкуйте репчатый лук и светлую часть лука-порея. Обжаривайте овощи на той же сковороде в течение 10–12 минут до мягкости. Добавьте сладкую паприку, слегка прогрейте её с овощами и влейте куриный бульон. Затем добавьте приготовленную миндальную пасту из ступки и соевый соус. Томите смесь на медленном огне 18–20 минут, чтобы соус немного выкипел и загустел. После этого измельчите массу блендером до получения нежной, однородной консистенции.

3. Приготовление курицы

В глубокой и широкой сковороде разогрейте 3–4 столовые ложки масла. Куриные грудки нарежьте медальонами (лучше резать по диагонали, чтобы кусочки были крупнее), посолите и быстро обжарьте с обеих сторон до появления легкой корочки. Влейте готовый миндальный соус к мясу и тушите всё вместе на медленном огне еще 4–5 минут.

4. Финальный штрих

Пока курица доходит в соусе, разогрейте сухую сковороду и слегка подсушите на ней миндальные лепестки до золотистого цвета.

5. Подача

Выложите на каждую тарелку по 4–5 медальонов, щедро полейте соусом. Сверху посыпьте поджаренными миндальными лепестками и мелко нарезанной петрушкой. Украсьте блюдо веточкой свежей зелени и подавайте к столу.