В магазинах Mercadona появилось гуанчиале для классической карбонары

Приготовление пасты карбонара дома часто сводится к обжарке обычного бекона. В Испании его проще всего найти, поэтому он десятилетиями служил основным заменителем итальянского гуанчиале. Теперь ситуация изменилась: сеть Mercadona начала продавать оригинальный ингредиент под собственной маркой Hacendado.

Многие любители итальянской кухни ждали появления этого продукта в ассортименте валенсийской сети. Гуанчиале — это сыровяленая свиная щека (папада). В Mercadona продукт продается куском весом около 250 граммов по цене 3,75 евро. Это позволяет готовить блюдо по римскому рецепту, не используя бекон.

Отличия от бекона и особенности продукта

Название продукта происходит от итальянского guancia, что означает «щека». В гуанчиале содержится значительное количество жира. Это критически важно для текстуры соуса: при нагревании на сковороде жир вытапливается, а мясо становится золотистым. В сочетании с яйцом, сыром и небольшим количеством воды от варки пасты этот жир создает ту самую характерную кремовую эмульсию.

Бекон и гуанчиале — разные продукты. Бекон в супермаркетах чаще всего коптят, что дает лишний привкус, а делают его из грудинки. Гуанчиале от Hacendado содержит только свиную щеку, соль и специи. Продукт помечен как безглютеновый. После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение семи дней.

Как готовить правильную карбонару

Классический рецепт требует минимума ингредиентов: паста, гуанчиале, яичные желтки, сыр пекорино романо и черный перец. Сливки в традиционном рецепте не используются. Сначала гуанчиале режут соломкой или кубиками и отправляют на сковороду без масла. Мясо должно жариться в собственном жиру.

Пока варится паста, желтки смешивают с тертым пекорино и перцем. Готовую пасту добавляют к обжаренному гуанчиале, снимают сковороду с огня и только тогда вливают яичную смесь. Остаточное тепло и немного горячей воды из кастрюли свяжут соус, не превращая желтки в омлет.

Появление гуанчиале в Mercadona упрощает доступ к качественным ингредиентам. Цена в 3,75 евро за упаковку делает аутентичную пасту доступной для повседневного ужина.