Кальдерета из морского черта с мидиями: «Это просто кулинарный шедевр»

Секрет идеальной кальдереты заключается в том, чтобы дать готовому блюду «отдохнуть» под крышкой в течение нескольких минут. Этот простой шаг позволяет вкусам объединиться, а соусу — приобрести нужную густоту и идеальную текстуру.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Хвост морского черта (около 800 г)
• Мидии свежие — 500 г
• Кольца кальмаров — 200 г
• Крупный картофель — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Спелый помидор — 1 шт.
• Свежий зеленый горошек — 100 г
• Томатный соус — 3 ст. л.
• Светлое пиво — 150 мл
• Рыбный бульон — 1 л
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль по вкусу
• Молотая паприка — 1 ст. л.
• Свежая петрушка

Процесс приготовления

В широкой и низкой кастрюле разогрейте 3–4 столовые ложки оливкового масла. Мелко нарежьте лук и чеснок, выложите их в кастрюлю, посолите и пассеруйте на медленном огне в течение 6–8 минут. Когда лук станет мягким, влейте пиво и подождите, пока оно немного выпарится. Снимите кожицу с помидора, нарежьте его кубиками, добавьте к овощам и обжаривайте еще 4–5 минут.

Всыпьте паприку, перемешайте и слегка обжарьте. Добавьте томатный соус, продолжая помешивать. Тщательно очистите мидии и положите их в кастрюлю. По мере того как створки будут раскрываться, вынимайте мидии на тарелку. Удалите раковины и отложите очищенные морепродукты в сторону.

Теперь добавьте в кастрюлю кольца кальмаров. Перемешайте и готовьте около 5–6 минут. Очистите картофель, нарежьте его небольшими кусочками (лучше «надламывать» ножом для лучшего выделения крахмала) и отправьте к остальным ингредиентам. Залейте всё рыбным бульоном, накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 30–35 минут.

Спустя указанное время добавьте зеленый горошек и продолжайте варить еще 8–10 минут.

Нарежьте морского черта на порционные кусочки, посолите их и выложите в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 5–6 минут. В самом конце, когда рыба будет готова, верните очищенные мидии в кастрюлю, встряхните её для равномерного распределения и щедро посыпьте измельченной петрушкой.

Разлейте ароматную кальдерету по глубоким тарелкам и украсьте свежей зеленью перед подачей.