Секрет валенсийских поваров: главный ингредиент для идеальной паэльи

Валенсия по праву считается гастрономической жемчужиной Испании. Именно этот регион подарил миру паэлью — блюдо с многовековой историей, которое стало символом средиземноморской кухни. Уникальное сочетание ингредиентов и особые техники приготовления делают этот деликатес объектом обожания гурманов со всего мира.

В то время как Валенсия является эпицентром классической паэльи, провинция Аликанте славится своим разнообразием блюд из риса. Миллионы туристов ежегодно посещают побережье, чтобы попробовать аутентичные вариации этого кушанья. Традиционная валенсийская паэлья, приготовленная на дровах, обязательно включает в себя рис сорта «бомба», мясо курицы и кролика, два вида фасоли и улиток. В Аликанте же можно встретить такие изысканные варианты, как «аррос а банда» (рис, сваренный на рыбном бульоне) или овощной рис.

Секрет «прогулочного риса»

Помимо классической паэльи, в валенсийской кухне существует еще одно легендарное блюдо — «аррос аль орно» (рис в духовке). В старину его называли «arròs passejat» или «прогулочный рис». Такое необычное название появилось из-за того, что раньше в обычных домах не было духовок. Хозяйки подготавливали все ингредиенты в глиняной посуде и несли их в ближайшую пекарню, чтобы запечь блюдо в большой общественной печи.

Основой для запеченного риса традиционно служили остатки «косидо» — густого мясного рагу. Главный секрет, на котором настаивают опытные шеф-повара: для достижения насыщенного вкуса категорически нельзя использовать обычную воду. Ключом к успеху является использование наваристого мясного бульона.

Рецепт идеального риса в духовке

Для приготовления этого традиционного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис — 180 г;
• Свиные ребра и грудинка — по 200 г;
• Кровяная колбаса (морсилья) — 1 шт.;
• Мясной бульон — 500 мл;
• Нут (предварительно отваренный) — 100 г;
• Картофель — 1 шт.;
• Помидор, чеснок, паприка, шафран и оливковое масло.

Процесс приготовления начинается с обжаривания картофеля, мяса и овощей. Затем добавляются томаты, специи и рис. Самый важный этап — залить ингредиенты горячим бульоном и отправить в разогретую до 220°C духовку примерно на 30 минут. Блюдо считается готовым, когда рис полностью впитает в себя ароматную жидкость. Именно использование насыщенного бульона вместо воды превращает обычный рис в настоящий кулинарный шедевр.